清明节是中国传统的祭祀节日之一。在中晚春之交，人们会祭祖、扫墓、缅怀祖先。不仅如此，品尝时令美食也是清明节的一大特色。

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整编：陈兰

“寒食雨传百五日，花信风来廿四春。”又到了一年清明时！

清明节又称踏青节、三月节、祭祖节，是中国重要的“时年八节”之一。在清明节这一天，人们会制作传统美食去祭奠祖先，表达对先人的缅怀之情，还会通过插柳戴柳来驱鬼辟邪。

同时，品尝时令美食也是这一天家家户户常做的事情。在这一天吃传统美食，寓意平安吉祥，好运相伴。

今天我们就一起来盘点5种关于清明的时令美食，各位大厨看看你的餐厅都上新了吗。

吃青团

首先要说的便是大家都已经非常熟悉的时令美食——青团。

国人吃青团的习俗由来已久，据说：清朝时期，有一年清明节，一个名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位农民帮他躲避了清兵的追捕，清兵添兵设岗，防止李秀成吃食物，那位农民于是采艾草回家做成团子，混在青草里，躲过了哨兵，李秀成也吃到了团子，并安全返回大本营，这样青团就流传了。

在中国古代”苏杭二州“一直都有“清明节”吃“青团”的习俗。如今随着美食的不断传播，很多地方都有了清明节吃青团的习俗。

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而且不同地区的人制作青团时所用食材都不一样。有的地方喜欢用嫩艾或者小棘姆草，还有的地方会用鼠曲草、浆麦草来做。

青团的做法其实并不复杂，在袁枚的《随园食单》中有这样一段描写：“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”首先将艾草制成的艾草水与面粉融合在一起揉成团，然后发酵。发酵后的面团揉光滑以后压扁，擀成薄面片，然后再裹上馅就成了青团。

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青团的馅料可以根据自己喜好来定，有甜味的豆沙馅，红豆馅，有咸味的蛋黄肉松，有综合口味的雪菜笋丁，梅干菜等等。蒸好的青团，色泽碧绿，看着就非常有食欲，而且外皮软糯，里面的馅鲜香香甜，不仅好吃，还有健康团团圆圆的美好寓意。

如今的网络时代，青团这种清明美食逐渐成为了网红美食，就连奶茶店都会在清明节期间推出青团这种特色美食，吸引年轻人品尝。青团的口味也变得越来越丰富，如，可可红豆团、抹茶绿豆团、苔条肉松青团等。

吃艾米果

江浙沪地区喜欢吃青团，广东，福建，江西，湖南等客家地区人们爱吃艾米果，其实青团和艾米果的主要原材料都是以艾草为主。

将清明时节的艾草采摘回去，然后放入锅中煮烂，在将煮烂的艾草和糯米粉、粘米粉按照特定的比例混合在一起，做成绿色的米团。

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接下来就跟包饺子类似，将提前准备好的馅料放入米团中，然后将其包成饺子的形状，艾米果便做好了。

客家人喜欢吃油炸的艾米果，将包好的艾米果放入油锅里进行油炸，出锅后的艾米果外焦里嫩，咸香美味，深受客家人的喜爱。

除了油炸之外，艾米果也可以蒸着吃，将其放入蒸锅里，上汽后蒸10分钟左右便可以吃了。

吃子推馍

子推馍起源于山西，清明节前一天为寒食节。

寒食节不准动烟火，只能吃冷食以纪念春秋时期晋国大臣介子推。传说他追随公子重耳流亡国外，曾割肉救主。文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山。

后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。晋文公下令介子推烧死之日为寒食节，禁烟火、吃冷食，寒食节吃的馍就被称为“子推馍”。

寒食节在山西确立后，不断流传推广，渐渐成为一种传统习俗，今山西、陕西、山东等地都有吃子推馍的习俗，馍面中夹有核桃、红枣、花生，称为“子福”，寓意祖宗保佑家族香火延传，这些馍既可以自己食用，也能用来馈赠亲友。

子推馍的外形非常别致，看上去就像是盛装打扮的馒头，通常都是成套的，有一个较大的“总馍”，再搭配几个小馍，每个馍又分为面团和面塑两个部分。和馒头的做法相同，面团发酵后再蒸熟。吃子推馍时也有讲究，不能加热，也不能用刀切，只能用手掰着吃。

子推馍有男女之分，有的地方以形状区分，男人要吃圆形的，已婚妇女吃条形的，未婚姑娘则要吃抓髻馍。有的地方则按照面花装饰区分，男人一般吃带有蛇、虎等装饰的馍，女人吃带有花朵装饰的馍，孩子们吃的馍装饰则更为灵活可爱。

吃螺蛳

清明螺是南方水乡的清明食俗。古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。可见清明时节的螺蛳有多肥美，小小的螺蛳居然可以和大鹅媲美。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因为这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，无论营养价值还是口感都处于最佳时期，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

螺蛳的吃法也很多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉凉拌，做法很简单，我家喜欢辣炒，买回来的螺蛳清洗干净，水开下入螺蛳焯水，煮沸后捞出。

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炒锅加入适量的油，爆香姜丝和洋葱丝，加入螺蛳、淋上料酒大火爆炒。加入郫县豆瓣酱爆炒均匀，然后加入生抽、糖、香菜调味。爆炒螺蛳，香辣爽口，鲜嫩肥美又多汁，越吃越有味道，好吃到停不下来。

吃馓子

吃馓子也是清明的习俗之一。

馓子--又称食馓、麻物子，起源于春秋时期，原来是寒食节的食品。而寒食节与清明节一般只相差一两天的时间。唐朝前分别为两个节日，后来由于相距太近，人们习惯性的将其合二为一，只过清明节，故馓子也成为清明节的传统食品。

古时候，清明前的“寒食节”，不能生火，只能吃冷的食物，于是人们做了麻油馓子。苏东坡在他的《寒具诗》中就曾写到，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”其中寒具便是馓子两汉时期的别称。

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馓子食用、携带、收藏都很方便，形如盘酥，入口焦香。我国南北各地清明节都有吃馓子的食俗，但南北方有差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

因为馓子是油炸食物，吃多了容易上火，所以也加入豆芽、韭菜等制作成炒馓子，炒熟的馓子比直接吃会更香一点。